Leitoa Assada

01 leitoa magra muito bem perfurada, sem que se fure a pele.
Deve ficar no tempero por 12 horas e 04 horas e meia no fogo
(o tamanho depende do número de pessoas). 

Modo de Preparo

Tempero: alho, sal e um bom punhado de alecrim batidos no
liquidificador.
Uma hora e meia em fogo alto, uma hora e meia em fogo médio e uma
hora e meia em fogo mínimo. 
 
Carne ao Molho Ferrugem
2 kg de carne de segunda
2 cenouras
1 pimentão vermelho
3 dentes de alho
1 ramo de manjericão
1 pitada de pimenta-do-reino
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de vinagre branco
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
500 g de cebolas em fatias
5 ramos de salsinha picados
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de conhaque ou vinho
100 g de cogumelos picados
Modo de Preparo
Faça um corte central na carne no sentido do comprimento, recheie
com uma cenoura. Tempere a carne com louro, alho, sal, pimentão,
vinagre, manjericão e pimenta-do-reino, deixe marinar por 2
horas. Coloque o óleo na panela de pressão e junte o açúcar,
deixe dourar. Coloque a carne, virando-a para que fique dourada
por todos os lados. Junte a cebola, cenoura picada, salsinha e o
tempero que ficou de molho. Cubra a carne com água e deixe
cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Depois de cozido, retire a
carne da panela, acrescente ao molho da panela, a farinha de
trigo dissolvida com um pouquinho de água e cozinhe o molho para
engrossar. Junte o conhaque ou o vinho e os cogumelos. Deixe
cozinhar um pouquinho e sirva com arroz branco. Obs: Cuidado ao
adicionar o conhaque, não deixe que caia fora da panela, pois ele
é muito inflamável.